כשמתכונים גרוזיניים פוגשים טבעונות נוצר קסם!
ננה שרייר, הבעלים של מסעדת ננוצ'קה, כנראה ידעה מה שהיא עושה, וגם כאשר מיטב המבקרים צקצקו בלשונם וחשבו שהיא על סף התהום, היא ראתה חוף מבטחים, וצדקה. מה לא אמרו על המעבר של ננוצ'קה ממטבח גרוזיני מסורתי למתכונים גרוזיניים טבעונים??? שזה יעלה לה ביוקר, שהיא תכשיל את ההצלחה והשגשוג המטורף של המסעדה, שהיא עושה טעות איומה, אבל ננה הייתה הראשונה לזהות את מה שאנחנו יודעים היום בוודאות – תל אביב הופכת טבעונית. וידוע לכל שמה שמתחיל בתל אביב מתפשט כמו שמועה בכל הארץ.
ננוצ'קה מגישה היום מגוון רחב של מתכונים גרוזיניים, סליחה, מתכונים גיאורגים טבעונים משובחים וגם אם תחפשו בפינצטה לא תמצאו במטבח שלה זכר לבשר, ביצים, דגים, גבינות או כל מוצר אחר שהיה חי. ממש כמו לפני השינוי הגדול גם כעת מסעדת ננוצ'קה שוקקת חיים, כמו בתקופה הפרה-טבעונית, גם היום תמצאו סועדים שמרקדים על הבר, די ג'יי מטורף ומקפיץ, אווירה מדהימה, עומס ותורים, והכי חשוב – מעדנים נפלאים על טהרת הטבעונות והמטבח הגרוזיני.
"המעבר למטבח הטבעוני לא היה פשוט", מספרת שרייר. " הייתה תקופה של ניסויים וטעויות אבל לא התכוונתי לוותר, גם כשאמרו מסביבי שזה לא יצליח, המשכתי". ואכן, קשה לסיים את השיחה עם ננה, בכל רגע נכנסות שיחות טלפון של לקוחות שמזמינים מקום וביומן האירועים של ננוצ'קה יש רק מעט מקומות פנויים בחודשים הקרובים. אירועים עסקיים, חתונות או אירועי פנויים פנויות הם רק חלק מסוגי האירועים שנערכים במסעדה הטבעונית ונראה שתמיד המקום מלא באנשים ובכל טוב.
הכול בעבודת יד, טרי ונעשה במקום. המחירים הוגנים, התפאורה האותנטית ורק מעטים מגיעים רק פעם אחת לננוצ'קה. לפני שהסתיימה השיחה הספקנו לקבל משרייר מתכון נהדר לשווארמה.
אך לפני שנצלול לרזי המתכון של ננה שרייר חשוב להבין שהמטבח הגיאורגי הוא אקלקטי, וזאת בגלל מיקומה של גיאורגיה ומאחר ומדובר בעם שמרבה לנסוע ולטייל בעולם. במטבח הגרוזיני יש טעמים מאסיה, ממזרח אירופה, מערב אירופה ואפילו המזרח התיכון והוא מושלם לחך הישראלי.
שווארמה טבעונית ל-4 סועדים לצד סלט בתיבול סלסלה גרוזינית:
מרכיבים
- לשווארמה
- בצל לבן גדול - 1
- שיני שום - 4
- שמן זית - 250 מ
- סייטן - 1
- כמון - כף 1
- עמבה - חצי כף
- קארי - חצי כף
- פפריקה מתוקה - חצי כף
- מלח - חצי כף
- לסלט
- עגבניות - 8 - 10
- כוסברה קצוצה דק - חופן
- עמבה - כף
- פפריקה מתוקה - כף
- שיני שום - 4
- חומץ - חצי כפית
- מלח - חצי כפית
אופן ההכנה
הכנת השווארמה:
לוקחים קערה ובה מערבבים את כל התבלינים. מוסיפים לתערובת שמן וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
את הסייטן יש לפרוס לחתיכות (רצוי דקות אך לא מדי). את חתיכות הסייטן מערבבים עם התערובות ומשרים כדי שיספגו את הטעמים של התערובת. בינתיים, מטגנים בצל עד שיזהיב. כאשר הוא מוכן מוסיפים לבצל את התערובת עם הסייטן (=השווארמה שלנו). מבשלים תוך כדי הקפצה במחברת למשך 5-7 דקות לערך. זהו!
הכנת סלסה גרוזינית לסלט:
טוחנים במעבד מזון את העגבניות ואת השום. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים.
בינתיים מכינים סלט ירקות חתוך דק עם הירקות שאתם אוהבים וכאשר מסיימים מערבבים את הכול ביחד או שמגישים את הסלט כשלצידו הסלסלה הגרוזינית.
בתאבון!
אהבתם? עוד מתכונים גרוזיניים מפנקים מחכים לכם באתר של ננוצ'קה
עקבו אחרינו ברשתות החברתיות